المقادير
- ماء مغلي , كوب
- صدور دجاج ,0.5 كيلو
- زيت نباتي , ملعقة كبيرة
- بصل , حبة
- ثوم ,2 فصوص
- كمون , ملعقة صغيرة
- معجون بندورة , ملعقة كبيرة
- بندورة , كيلو غرام
- أوريغانو , ملعقة كبيرة
- كريمة حامضة ,0.75 كوب
- تشيدر ,1.5 كوب
- فليفلة حارة ,3 رؤوس
- خبز تورتيلا ,10 أرغفة
طريقة التحضير
- تغمر رؤوس الفليفلة بالماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة وتترك منقوعة لمدة 20 دقيقة.
- تنظف بعدها رؤوس الفليفلة من الأعناق وتهرس مع ماء النقع لتصبح ناعمة.
- يوضع لحم الدجاج في قدر متوسطة من الماء المغلي ويترك على النار حتى يغلي.
- تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريباً أو حتى ينضج الدجاج.
- يرفع الدجاج من ماء السلق ويترك لمدة 10 دقائق حتى يبرد.
- يترك سائل السلق جانباً ويفرم لحم الدجاج ناعماً.
- يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت.
- يدهن طبق زجاجي مستطيل مقاوم لحرارة الفرن بالزيت.
- يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى البصل مع التحريك حتى يذبل.
- تنقل نصف كمية البصل المقلي إلى وعاء صغير.
- يضاف الثوم والكمون إلى البصل الباقي في المقلاة ويتابع الطهو مع التحريك حتى تفوح رائحة لذيذة.
- يضاف مزيج الفليفلة الحارة ومعجون البندورة والبندورة المفرومة مع عصيرها والأوريغانو.
- يترك الخليط على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو من دون غطاء لمدة دقيقة واحدة.
- ترفع الصلصة عن النار.
- يخلط لحم الدجاج المفتت مع البصل المقلي المحتفظ به جانباً ونصف كمية الكريما الحامضة وثلث كمية الجبنة.
- تسخن أرغفة التورتيلا وفق التعليمات المذكورة على العلبة.
- ثم يغمس كل رغيف تورتيلا في صلصة البندورة المحضرة وينقل إلى صينية.
- يسكب ربع كوب من خليط الدجاج على جانب واحد من كل رغيف تورتيلا، ثم يلف الرغيف فوق الحشوة لتطويقه.
- يسكب نصف كوب من صلصة البندورة في الطبق المحضر قبلاً وتصف قطع الانشيليداس في الطبق على أن تكون نقطة التقاء طرفي كل رغيف تورتيلا إلى الأسفل.
- تصف قطع الانشيليداس بعيداً قليلاً عن بعضها في الطبق وتسكب فوقها بقية صلصة البندورة ثم ترش عليها بقية الجبنة.
- تخبز الانشيليداس من دون غطاء لمدة 15 دقيقة تقريباً أو حتى تذوب الجبنة وتسخن الانشيليداس جيداً.
- أخيراً ترش عليها أوراق الكزبرة المفرومة ودوائر الفليفلة الخضراء والحمراء الحرّيفة.
- تقدم الانشيليداس مع ما تبقى من الكريما الحامضة.