- 4 أكواب طحين شعير.
- 2 كوب لبن زبادى )روب(.
- 6 ملاعق كبيرة سمسم.
- 4 ملاعق صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة كبيرة كركم.
- 5 ملاعق كبيرة زيت نباتى.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- كمية من زيت القلى.
الطريقة:
1 - يمكن الإستعاضة بطحين الأرز بدلاً من طحين الشعير فى هذه الوصفة وبنفس الخطوات.
2 - يسكب الطحين فى وعاء معدنى، ويوضع الوعاء داخل طنجرة طهى على البخار، ويسكب به ½ كوب ماء ويترك على النار حتى يصدر الإناء 3 صفارات.
3 - ترفع الطنجرة من على النار ويترك الطحين حتى يبرد، ثم يُسكب فى وعاء كبير للعجن، ويُفرك باليد حتى يتفتت تماماً.
4 - ثم يضاف إليه البابريكا والملح والكركم والسمسم وتقلب المكونات جيداً.
5 - يسخن الزيت ويضاف إلى الطحين،ثم يضاف الزبادى وتعجن المكونات باليد، ويمكن إضافة القليل من الماء فى حالة الضرورة حتى نحصل على عجين لين يمكن تشكيله.
6 - يشكل العجين على شكل إسطوانة سميكة، ويوضع فى قمع معدنى على شكل نجمة لتشكيل العجين.
7 - يضغط العجين باليد فى القمع حتى يستطيع إخراج حبل رفيع ومسنن من العجين.
8 - يلف حبل العجين بشكل دائرى حول بعضه ليشكل فى النهاية دائرة حلزونية، ثم يضغط على الطرف حتى يلصق ولا يفتح عند القلى.
9 - يشكل العجين بالكامل على صينية مغطاة بورق البرشمان، وفى هذه الأثناء يوضع الزيت فى وعاء القلى على نار متوسطة ويترك حتى يغلى.
10- بحرص شديد، توضع دوائر العجين فى الزيت وتقلى لمدة دقيقتين لكل وجه، أو حتى تأخذ اللون البنى الفاتح على كلا الوجهين.
11- ترفع وحدات الحلوى وتصفى من الزيت جيداً، وترص على ورق المطبخ حتى يمتص كمية الزيت المتبقية.
12- عندما تبرد الحلوى تقدم، ويمكن حفظها فى علبة محكمة الغلق لبضعة أيام.