Ads 468x60px

الأحد، 16 سبتمبر، 2012

طريقة عمل الدجاج المحشو بورق العنب للشيف أسامة السيد


جرِّبي تحضير طبقٍ مذهل لعائلتكِ يجمع بين النكهة الشرقية واللمسات المُبتكره الحديثة الممزوجة في طبق الدجاج المحشو بورق العنب اللذيذ، ولتسهيل الأمر نُقدِّم لكِ فيما يلي طريقة عمل الدجاج المحشو بورق العنب للشيف أسامة السيد ..


المقادير
  •     بيض مسلوق ,2 حبة
  •     دجاج منزوع العظم , حبة
  •     بصل مُقطَّع حلقة ,4 حبة
  •     عصير ليمون ,0.25 كأس
  •     مرق دجاج ساخن ,3 كأس
  •     ورق عنب طازج ,0.25 كيلو
  •     زيت زيتون ,4 ملعقة كبيرة
  •     أرز مصري ,1.50 كأس
  •     بصلة كبيرة مفرومة ناعم , حبة
  •     بقدونس مفروم ناعم,0.25 كأس
  •     شبت مفروم ناعم,0.25 كأس
  •     طماطم مُقطَّعة مُكعبات صغيرة,2 حبة
  •     معجون طماطم ,4 ملعقة كبيرة
  •     ملح حسب الرغبة,
  •     فلفل أسود حسب الرغبة,
  •     شطة مطحونة إختياري,0.50 ملعقة صغيرة
  •     كمون ,0.50 ملعقة صغيرة
  •     نعناع جاف ,0.50 ملعقة صغيرة
  •     جوزة الطيب رشة صغيرة,
  •     بطاطس مُقطَّع حلقات,2 حبة
  •     طماطم مُقطَّعة حلقات,2 حبة

طريقة التحضير
- يُغسل ورق العنب جيداً، ويُوضع في ماءٍ مغليٍ لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يُصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة.

- يُغسل الأرز، ثم يُصفى من الماء ويُخلط مع البصل والبقدونس والشبت والطماطم ونصف كمية صلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل وباقي البهارات و2 ملعقة كبيرة من الزيت مع التقليب الجيد حتى تتجانس مكونات الحشو.

- يُحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتُوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتُقفل الجوانب ويُلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.

- يتم تكرار السابق حتى الإنتهاء من حشو باقي الكمية، مع ترك حوالي 6 أوراق لتغطية الدجاج.

- يُخلط 2 كوب من المرق مع عصير الليمون وباقي الزيت وصلصة الطماطم، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تندمج مكونات الصلصة.

- تُرص نصف كمية حلقات البصل في أسفل الإناء، ويُرص ورق العنب حتى الإنتهاء من الكمية، ثم تُصب الصلصة، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.

- يُغطى الإناء ويُوضع على نارٍ متوسطة الحرارة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

- تُخفف الحرارة، ويُترك الإناء لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباً ليبرد.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُفرد الدجاج بحيث يُلامس الجلد سطح الطاولة، ويُوضع البيض المسلوق في فراغ أرجل الدجاج للحفاظ على شكلها (كل واحدة في أحد الأرجل)، وتُحشى بورق العنب البارد مع الضغط حتى تُمتلئ بالحشو وتُقفل بإستخدام خلة (عود أسنان) أو سيخ خشبي.

- يُصب باقي المرق في صينية فرن، وتُرص باقي حلقات البصل مع حلقات البطاطس والطماطم، ويُوضع فوقها الدجاج ويُغطى بطبقة من ورق العنب المسلوق.

- تُغطى الصينية بورق ألمنيوم، وتُوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام نضج الدجاج.

- تُترك لتبرد قبل التقطيع (مع مراعاة التخلص من الخلة "عود الأسنان").

- في حالة إستخدام ورق العنب المحفوظ يُراعى أن يُوضع لبضع دقائق في ماء مغلي ثم يُشطف جيدا ويُصفّى.

- في حالة إستخدام أوراق ورق العنب كبيرة الحجم، يتم تقطيعها لقطع صغيرة.

- يُمكن تخزين الحشو في الفريزر لحين إستخدامه، ويُمكن أيضاً حشو الأوراق وتجميدها محشوة.

المصدر: موقع أسامة السيد.

0 التعليقات:

إرسال تعليق

أضف تعليق

مطبخك اليوم





 
Blogger Templates custom blogger templates