طريقة عمل الفتوش التركي

حلوى تركية

 مكونات الكيك:
- 1 ½ كيلو لوز.
- ½ كيلو زبد بحرارة الغرفة.
- 3 بيضات.
- ¼ ملعقة صغيرة فانيليا.
- ¼ كوب نشا.
- ¾ كوب سكر.
- ½ كوب شراب  لوز.

 مكونات القطر:
- 1 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- بشر قشر ليمون.

 مكونات الزينة:
- 3 ملاعق كبيرة مربى المشمش.
- 1 ملعقة كبيرة ماء.
- ½ كوب شرائح اللوز.
- قليل من السكر البودرة.

 طريقة عمل القطر:
1  - يوضع السكر والماء وبشر قشر نصف ليمون فى إناء معدنى، ويترك على نار متوسطة دون تقليب.
2  - عندما يبدأ المزيج فى الغليان، يحرك الإناء فى حركات دائرية حتى يذوب السكر فى الماء.
3  - يترك القطر حتى تمتزج مكوناته ويتحول إلى شراب أبيض شفاف، ثم يرفع من على النار ويترك جانباً.

 الطريقة:
1  - يفرد اللوز المقشور فى صينية كبيرة للخبز، ويترك فى فرن متوسط الحرارة من 7 إلى 10 دقائق أو حتى يكتمل تحميصه.
2  - يُخرج من الفرن ويترك حتى يبرد قليلاً، ثم يطحن فى الكبة على سرعة عالية حتى يصبح طحيناً ناعماً.
3  - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية خَبز بالزبد وينثر عليها الطحين.
4  - يفصل صفار البيض عن بياضه فى وعائين كبيرين.
5  - يضاف ثلث كمية السكر إلى البياض ويخفق بالخفاقة الكهربائية على سرعة عالية حتى يصبح كريماً ناصع البياض وهشاً.
6  - يخفق الصفار مع الكمية المتبقية من السكر لمدة دقيقة، ثم يضاف إليه طحين اللوز والنشا والزبد ويخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين.
7  - يضاف شراب اللوز إلى خليط الصفار، ويخفق على سرعة عالية لمدة دقيقة أو حتى يصبح مزيجا متجانسا متوسط السيولة.
8  - يسكب خليط البياض على خليط الصفار، ويقلب بهدؤ بالملعقة الخشبية حتى يمتزج المزيجين تماماً.
9  - يسكب المزيج فى صينية الخبز، ويخبز لمدة 35 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى ويختبر نضجه بحرف السكين.
10- يُخرج الكيك من الفرن ويترك فى الصينية، ويثقب سطحها بالكامل بواسطة الشوكة، ويسكب عليه القطر المعد مسبقاً، ويترك لمدة 20 دقيقة فى الصينية.
11- توضع مربى المشمش والماء فى إناء على نار خفيفة، وتقلب به حتى تذوب تماماً.
12- بواسطة فرشاة للدهن، يدهن الكيك بالكامل بمزيج المربى، وبواسطة اليد تلصق شرائح اللوز على الكيك من أعلى وعلى الجوانب.
13- يُترك الكيك لدقائق حتى تتماسك شرائح اللوز على الكيك، ثم ينثر عليه السكر البودرة ويُقدم.