Ads 468x60px

الجمعة، 17 مايو، 2013

أرز مفلفل بالطريقة الإيرانية


  من قلب المطبخ الإيراني العريق نقدم لكم أرز مفلفل بالطريقة الإيرانية:



المقادير
    • هيل ,3 ملعقة كبيرة
    • قرفة مطحونة ,2 ملعقة كبيرة
    • زر ورد ,2 ملعقة كبيرة
    • لبن زبادي ,2 ملعقة كبيرة
    • جزر كبير , حبة
    • برتقال ,2 حبة
    • حب كمون , ملعقة كبيرة
    • لوز وفستق وصنوبر مخلوطين معاً, كوب
    • أرز بسمتي ,3 كوب
    • بصل , حبة
    • حب رمان جاف , كوب
    • زبيب ,0.50 كوب
    • زعفران ,0.25 ملعقة صغيرة
    • زبد ,150 جرام
    طريقة التحضير
        - يطحن الزعفران في وعاء صغير ويضاف إليه كوب ماء، ويترك لحين الإستعمال.

      - يقشر البرتقال دون الوصول إلى الجزء الأبيض الداخلي، ومن ثم يقطع القشر إلى شرائح صغيرة ورفيعة، حتى تظهر في الأرز.

      - يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة وطويلة بقدر الإمكان.

      - يسكب 3 كوب ماء في إناء معدني ويضاف إليه شرائح البرتقال والجزر، ويترك حتى يغلي ثم ينشلان من الماء.

      - يسكب كوب ماء وكوب سكر في نفس الإناء ويتركان حتى يغلي الماء، ومن ثم تضاف إليه شرائح البرتقال والجزر ويتركان لمدة 10 دقائق، ومن ثم يصفيان ويتركان في صحن جانبي.

      - توضع القرفة والكمون وزر الورد والهيل في هاون يدوي أو في المطحنة، وتطحن جيداً.

      - يغسل الأرز جيداً بالماء الجاري ويصفى ويسكب في طنجرة متوسطة، ويضاف إليه الماء والملح ويترك على نار خفيفة حتى يقترب من النضج.

      - تخلط 4 ملاعق كبيرة من الأرز بالزبادي ونقاط من ماء الزعفران حتى يصفر لونه في صحن جانبي.

      - يذاب الزبد في مقلاة ويضاف 3 ملاعق كبيرة إلى الأرز ويقلب به جيداً، ومن ثم تغطى الطنجرة بإحكام.

      طريقة عمل طبقات الأرز: - يفرد خليط الأرز والزبادي في قاع طنجرة كبيرة.

      - يفرد على الأرز طبقة أخرى من الأرز بالزبد وتنثر عليه طبقة من شرائح البرتقال والجزر.

      - تنثر كمية من خليط البهارات المطحونة، ويفرد فوقها طبقة أخرى من الأرز بالزبد.

      - تكرر الطبقات حتى ينتهي الأرز، ثم تنثر كمية كبيرة من خليط البهارات، وتوزع فوقها الكمية المتبقية من الزبد السائل والماء بالزعفران.

      - يضاف إليه ½ كوب من الماء، وتغطى الطنجرة بورق القصدير ثم بالغطاء، وتطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

      لعمل الطبقة العلوية: - ينقع حب الرمان الجاف والزبيب فى 2 كوب ماء ساخن لمدة 20 دقيقة.

      - تقطع البصلة إلى شرائح رفيعة، وتحمر قليلاً في ملعقتين كبيرتين من الزبد حتى تصبح لينة وصفراء اللون.

      - يضاف الرمان والزبيب إلى البصل، وتطهى لمدة دقيقة أخرى وترفع من على النار.

      - يفرد اللوز والفستق في صينية خَبز، ويحمص في فرن عالي الحرارة من 10 إلى 15 دقيقة مع الحرص على مراقبته حتى لا يحترق.

      - يغرف الأرز في صحن تقديم كبير على شكل جبل، ويسكب أعلاه خليط الرمان والبصل، ثم ينثر عليه اللوز.
       

      0 التعليقات:

      إرسال تعليق

      أضف تعليق

      مطبخك اليوم





       
      Blogger Templates custom blogger templates