ذا كنتِ من محبي الأطباق البحرية، فإليك هذه الوصفة من مطبخ الشيف أسامة، طريقة عمل الروبيان باللومي والزيتون، هيا جربيها معنا وأخبرينا عن مذاقها.
المقادير
- روبيان منظف ومقشر, كيلو
- مرق سمك / دجاج ,2 كوب
- زعفران , ملعقة صغيرة
- معجون طماطم ,2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون ,6 ملاعق كبيرة
- بصل أحمر مقطع مكعبات, بصلة
- كرفس مقطع إلى مكعبات, عود
- فلفل ألوان مقطع إلى مكعبات, كوب
- طماطم مقطعة مكعبات, ثمرة
- بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات, ثمرة
- كرات مقطع إلى مكعبات,3 ملاعق
- فلفل أحمر جاف اختياري,2 عود
- شطة خشنة ( اختياري), ملعقة
- ملح وفلفل , مقدار حسب الرغبة
- ليمون عماني / لومي جاف مطحون,3 ملاعق كبيرة
- زيتون أسود وأخضر شرائح للتزيين,3 ملاعق
طريقة التحضير
- سخني 3 ملعقة كبيرة زيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم اضيفي البصل، الكرفس والكرات مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى يلين.
- اضيفي الفلفل، الطماطم والبصل الآن، ثم ابدئي في تتبيل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب.
- ضعي الشطة، الفلفل الحار الجاف، الزعفران، معجون الطماطم والمرق، ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتركز الصلصة.
- يوضع الروبيان في وعاءٍ عميقٍ ويُتبل بالليمون والملح والفلفل مع الدعك الجيد باليد حتى تتوزع التتبيلة.
- سخني المقدار المتبقي من الزيت في إناءٍ آخر على نارٍ متوسطةٍ، ثم اضيفي الروبيان واتركيه لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخرحتى تمام النُضج.
- اضيفي الصلصة إلى الروبيان، ثم الزيتون ويُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتبخر جزء من السائل وتتركز الصلصة.
- يوضع الروبيان باللومي في طبق التقديم، ويُزين بالمزيد من شرائح الزيتون.