Ads 468x60px

الاثنين، 3 ديسمبر، 2012

طريقة عمل فطيرة الكريم بورليه بالشكولاتة


جرِّبي تحضير فطيرة الكريم بورليه بالشكولاتة للشيف أسامة السيد وتمتعي بمذاقها اللذيذ للغاية ..

المقادير

    كريمة لباني لجناش الشكولاتة,1.75 كأس
    كريمة لباني للكريم بورليه,1.50 كأس
    قهوة إسبرسو للكريم بورليه,2 ملعقة كبيرة
    سكر للكريم بورليه,0.75 كأس
    صفار بيض للكريم بورليه,4 حبة
    كاكاو للعجين,1.50 ملعقة كبيرة
    باكينج باودر للعجين,2.50 ملعقة صغيرة
    قرفة للعجين, ملعقة صغيرة
    بندق مطحون للعجين,0.50 كأس
    بيض للعجين,2 حبة
    سكر بودرة للعجين, كأس
    زبدة ليِّنة للعجين, كأس
    شوكولاتة قطع لجناش الشكولاتة,1.50 كأس
    زبدة لجناش الشكولاتة,0.50 كأس
    شكولاتة بيضاء وغامقة مبشورة للتزيين,

طريقة التحضير

لتحضير العجين:

- يُسخَّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- تُخفق الزبدة مع السكر في العجانة الكهربائية على سرعةٍ متوسطة.

- يُضاف البيض مع الإستمرار في الخفق، ثم يُضاف البندق المجروش مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات.

- تُضاف القرفة والبيكنج بودر والكاكاو مع العجن الجيد حتى نحصل على عجينٍ متجانس.

- يُفرد العجين في قالب مربع بحيث يُغطي الجوانب.

- يُتم عمل ثقوب بواسطة شوكة في العجين (حتى لا يرتفع أثناء الخبز).

- تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج ثم تُترك جانباً لتبرد تماماً.

لتحضير الكريم بورليه:

- يُخفق صفار البيض مع السكر بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح هشاً كالكريمة.

- تُوضع الكريمة اللباني في إناء علي نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.

- يُضاف جزء من الكريمة والقهوة إلى خليط البيض ويُقلب جيداً، ثم يُضاف إلى الكريمة المتبقية ويُقلب.

- يُرفع الخليط من على النار ويُوضع في حمام مائي على نار هادئة.

- يُقلب الخليط حتى يُصبح غليظ القوام، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً .

لتحضير الجناش:

- توضع الكريمة اللباني في إناء على نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.

- تُضاف الشكولاتة والزبدة، مع الخفق الجيد حتى تسيل الشكولاتة وتندمج المكونات.

لعمل الفطيرة:

- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

- يُصب الكريم بورليه فوق الفطيرة، ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.

- تُترك لتبرد، ثم توضع بالبراد لمدة ساعة حتى يتماسك الكريم بورليه تماماً.

- يُصب الجناش (كطبقة ثانية) فوق الكريم بورليه، ويُساوى السطح وتوضع بالبراد مرة أخرى لمدة ساعتين أو حتى يتماسك الجناش تماماً.

- تُقطع فطيرة الكريم بورليه بالشوكولاتة وتُزيَّن بقليل من الشكولاتة المبشورة.

ملحوظة: عند تقطيع الفطيرة وفي كل مرة تُغمس السكين في إناء به ماء ساخن، للحفاظ على شكل الطبقات.

المصدر: موقع أسامة السيد.

0 التعليقات:

إرسال تعليق

أضف تعليق

مطبخك اليوم





 
Blogger Templates custom blogger templates