المقادير
- كوب
من الحمص اليابس
- 1/4
كوب طحينة
- ملعقة
طعام عصير ليمون حامض
- فص
ثوم مدقوق ناعماً
- رشة
ملح, ماء لترقيق الحمص
- 200
غرام لحمة هبرة مفرومة
- 1/2
ملعقة ملح صغيرة
- 1/4
ملعقة فلفل صغيرة
- رشة
بهار, ملعقتان طعام من الصنوبر
- ملعقتا طعام سمنة وزيت نباتي أو زبدة
طريقة التحضير
- ينقع الحمص طوال الليل في الماء مع نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- في اليوم التالي, يغسل الحمص ويوضع في قدر, وتضاف إليه
كمية من الماء تكفي لغمره مع ملعقة صغيرة من الملح ويسلق على النار حتى يستوي
جيداً وتزال قشرته بسهولة.
- يحتفظ بالقليل من ماء السلق جانباً, ويصفى الباقي ويوضع
الحمص جانباً.
- يهرس الحمص مع الثوم في خلاط يدوي أو كهربائي حتى ينعم.
- تضاف الطحينة وعصير الليمون الحامض, والملح إذا لزم
الأمر, والماء بالطحينة حتى يصبح قوام الحمص بالطحينة مث اللبنة.
- تحمى السمنة ويقلى فيها الصنوبر حتى يشقر, ثم يرفع من
المقلاة بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
- تقلى اللحمة المفرومة بنفس الزيت, ويضاف إليها الملح
والتوابل ويتابع القلي حتى تستوي ويتغير لونها, ثم تخلط مع الصنوبر وتوضع فوق
الحمص.