طريقة عمل الفتوش التركي

فخذ الضأن بالأعشاب والليمون المخلل، طبقٌ يليق بوجبات الإفطار والولائم الكبيرة، فلا بد لك أن تتعلميه لتكوني الأمهر بين السيدات.
طريقة عمل فخذ الضأن بالأعشاب والليمون والمخلل للشيف أسامة السيد، وصفةٌ لا تعوض.

المقادير
    ليمون مخلل جوانح للتزيين, حسب الرغبة
    زيتون أخضر للتزيين, حسب الرغبة
    بصل مقطعة قطع كبيرة, حبة
    كرفس مقطع قطع كبيرة, كوب
    جزر مقطع قطع كبيرة,4 حبة
    ملح , حسب الرغبة
    ماء ,0.50 كوب
    عصفر , ملعقة صغيرة
    ليمون مخلل مقطع جوانح,2 حبة
    نعنع , كوب
    زيت زيتون ,2 كوب
    ثوم ,4 فص
    فخذ ضأن , فخذ
    كزبرة خضراء , كوب
    فلفل أسود حب , ملعقة صغيرة
    بقدونس , كوب
    غار ,2 ورقة
    زيتون أسود للتزيين, حسب الرغبة

طريقة التحضير
- تُنزع العظمة الداخلية من الفخذ (مع ترك عظم الموزة)، بحيث نتمكن من حشوها والحفاظ على شكلها (كما هو مُوضح بالصورة)
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجةٍ مئويةٍ
- تُخلط الأعشاب الطازجة (البقدونس، الكزبرة، النعنع) مع زيت الزيتون بإستخدام الخلاط الكهربائي حتى تُصبح خليطاً متماسكاً وتُتبل بالملح والفلفل
- يثقب التجويف الداخلي للفخذ بإستخدام طرفٍ سكينٍ حادٍ، ويُقطع الثوم إلى أرباعٍ ويوضع في الفتحات الصغيرة
- توضع حشوة الأعشاب في التجويف الداخلي للفخذ (مع الإحتفاظ بحوالي كوب من الخليط لتوزيعه على سطح اللحم)، ثم يُضاف الليمون المخلل والعُصفر
- تُقفل الفخذ على الحشو مع الضغط باليد لإحكام الإغلاق
- يُصب الماء في صينية الفرن، وتوضع الخضروات، وورق الغار والفلفل الأسود وتُتبل بالملح والفلفل
- يوضع الفخذ فوق الخضروات ويُتبل بالملح والفلفل، ثم يغطى بالمقدار المتبقي من خليط الأعشاب مع الضغط عليها باليد حتى تُغطيه تماماً
- توضع الصينية في الفرن لمدة 2/1 2 ساعة أو حتى ينضج اللحم (يغطى بورق الألمونيوم لنصف مدة الطهي فقط)
- يُترك اللحم ليبرد قليلاً قبل التقطيع ويُقدم مع المغربية أو الأرز أو الكسكسي, ويُزين بالزيتون الأسود والأخضر وجوانح الليمون المخلل
المصدر: الشيف أسامة