يقال بأن الأسماك والمأكولات البحرية على إختلافها غير محببةٍ في رمضان, ولكن على العكس تماماً جميع أخصائيي التغذية ينصحون بها نظراً لفوائدها الجمة.
طريقة عمل طاجن مأكولات بحرية مع المعكرونة لإفطارٍ مميزٍ ومفيدٍ بذات الوقت.
المقادير
أعشاب طازجة ,0.25 كوب
فلفل , حسب الرغبة
فلفل أحمر جاف ومطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
كمون مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
زيت زيتون ,2 ملعقة كبيرة
ثوم مفروم ,2 فص
طماطم مقطعة,8 حبة
فلفل أحمر , حبة
فلفل أخضر , حبة
معكرونة أصداف ,0.50 كيلو
استاكوزا ,2 حبة
حبار ,0.25 كيلو
قواقع ,0.50 كيلو
بلح البحر ,0.50 كيلو
جمبري ,0.50 كيلو
ماء أو مرقة بحريات , كوب
جبنة موزاريلا مبشورة,2 كوب
ملح , حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يُنظف الجمبري وبلح البحر والقواقع تحت الماء البارد الجاري
- يُنظف الحبار (السبيط) جيداً بنزع العظمة الداخلية والجلدة الخارجية
- يُغسل الحبار جيداً ويُقطع إلى حلقاتٍ
- تُشطف الإستاكوزا بالماء البارد، ثم تُفتح من الظهر بالطول بواسطة مقصٍ
- تُسلق المعكرونة في كميةٍ كبيرةٍ من الماء المغلي والمُضاف إليه القليل من الملح مع تقليبها مرةً أو مرتين على الأقل خلال البضع دقائق الأولى ثم تُرفع جانباً وتُصفى وتُوضع في وعاءٍ عميقٍ مع إضافة القليل من الزيت إليها
- يُسخن الفرن على درجة حرارةٍ 200 درجةٍ مئوية
لعمل الصلصة:
- يُدهن الفلفل الأحمر والأخضر بقليلٍ من الزيت ويشوى بوضعه مباشرةً على النار أو في الفرن حتى تصبح القشرة الخارجية بنية اللون
- يوضع الفلفل (الأحمر والأخضر) في كيسٍ من البلاستيك ويلف بإحكامٍ، ثم يترك لبضع دقائقٍ، بعدها تنزع البذور والقشرة الخارجية ويقطعان إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً
- يسخن الزيت ويوضع الثوم والطماطم والملح والفلفل، ويقلب الخليط على نارٍ هادئةٍ لمدة 30 دقيقةٍ حتى تتبخر كميةً كبيرةً من عصير الطماطم
- يضاف الفلفل الجاف وتقلب المحتويات جيداً لمدة 5 دقائقٍ
- توضع المعكرونة في قالب الفرن، وتُتبل بالملح والفلفل
- تُخلط المعكرونة مع كوب من خليط الصلصة والأعشاب الطبيعية
- تُرص البحريات فوق خليط المعكرونة ثم يُضاف الماء
- يُرش الوجه بالجبنة، ثم يوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقةٍ أوحتى تنضج البحريات
المصدر: الشيف أسامة