اشتهر المطبخ السوري بالكثير من الأطباق الشهية والمميزة، ومن الأطباق المشهورة في المطبخ السوري كبة الشمندر، والتي تتميز بطعمها الرائع ولونها الوردي الشهي، وسنقدم لكم طريقة عمل كبة الشمندر من المطبخ السوري.
المقادير
أوراق بقدونس مفرومة ناعم مكونات الحشو,0.25 كوب
بهارات لحمة مكونات الحشو,0.50 ملعقة صغيرة
أرز بسمتي مكونات الكِبة,2 كوب
شمندر (بنجر) مكونات الكِبة,4 حبة
بطاطس مكونات الكِبة,2 حبة
ملح مكونات الكِبة, ملعقة صغيرة
كركم مكونات الكِبة,0.50 ملعقة صغيرة
مكعب مرق خضراوت مكونات الكِبة,2 مكعب
ماء مكونات الكِبة,6 كوب
لحم مفروم مكونات الحشو,0.50 كغ
زيت زيتون مكونات الحشو,2 ملعقة كبيرة
بصل مفروم مكونات الحشو, كوب
ملح مكونات الحشو, ملعقة صغيرة
فلفل مكونات الحشو,0.50 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
طريقة عمل الحشو:
- يسخن الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار أعلى من المتوسط،.
- يضاف اللحم المفروم إلى الزيت ويُحمر حتى يأخذ اللون البني.
- يضاف البصل إلى اللحم، ويقلب به لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح شفافاً.
- يضاف الملح والفلفل والبهار إلى الخليط، ويستمر تقليبه على النار حتى ينضج اللحم ويصبح هشاً.
- يُرفع الخليط من على النار، ويترك قليلاً حتى تَهدأ حرارته، ثم يضاف إليه البقدونس ويقلب جيداً، ويترك الخليط جانباً.
طريقة عمل الكبة:
- يُغسل الأرز جيداً بالماء، ثم ينقع في كمية من الماء لمدة 30 دقيقة.
- تُغسل حبات البطاطس والشمندر، ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- تُسكب أكواب الماء في طنجرة متوسطة الحجم، وتترك على نار عالية حتى تصل إلى الغليان.
- تضاف مكعبات مرق الخضراوت إلى الماء وتقلب بها حتى تذوب.
- تقلل النار أسفل الطنجرة إلى المتوسط، وتُسلق بها مكعبات البطاطس والشمندر لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج تماماً.
- تُصفى مكعبات البطاطس والشمندر، وتترك في وعاء عميق.
- يُعاد حساء السلق إلى ذات الطنجرة، ويترك على النار حتى يَغلى مرة أخرى.
- يُصفى الأرز من ماء النقع، ويُسكب في الحساء المغلي، ويسلق به لمدة 5 دقائق، ثم يُصفي جيداً.
- يضاف الأرز المسلوق إلى مكعبات البطاطس والشمندر، ويضاف إليه الملح والكركم، وتُخلط المكونات جيداً معاً، ويترك الخليط لدقائق حتى تَهدأ حرارته.
- يُفرم الخليط في مَفرمة اللحم اليدوية لمرتين، وفي حالة عدم تواجدها فيمكن فرمه في مفرمة الكبة لدقائق أو حتى يُصبح عجيناً ناعماً بلا أي تكتلات.
- يُسكب خليط الشمندر والأرز والبطاطا في الوعاء مرة أخرى، ويُعجن باليد حتى يتجانس تماماً.
- تُدهن كفوف اليد بالقليل من الماء، ويُؤخذ كرة صغيرة من العجين في حجم حبة الجوز، ويُضغط عليها بخفة بباطن اليد حتى تنبسط.
- يوضع ملعقة صغيرة من خليط الحشو في وسط دائرة العجين، ويُجمع عليه أطراف العجين الخارجية حتى يُغطى الحشو تماماً، ثم يُشكل العجين المحشو إلى قرص مستدير ومنبسط قليلاً مثل أقراص الكفتة.
- تُرص الكبة في صينية كبيرة وتُغطى بورق النايلون، ثم تترك في البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- تُملئ طنجرة متوسطة الحجم حتى ¾ طولها بالماء، وتترك على نار عالية حتى تصل إلى الغليان.
- تلقى حبات الكبة بالماء المغلي على مراحل، وتُقلب به على الجهتين حتى تنضج تماماً وتتماسك.
- تُنشل حبات الكبة من الماء، وتترك على ورق المطبخ حتى يمتص الماء الزائد.
- تُرص كِبة الشمندر في صحن التقديم، وتقدم مع سلطة لبن الزبادي.
المصدر: عبير أبو موجة