طريقة عمل الفتوش التركي

  جربي طريقة عمل الصفيحة الشامية كطبقٍ من أطباق سفرة رمضان، وتعتبر الصفيحة الشامية من الأطباق التقليدية في المطبخ السوري، وتقدم ساخنةً مع سلطة اللبن الرايب والسلطة الخضراء.

المقادير

• طحين ,6 كوب
• حليب ,2 كوب
• زيت زيتون , كوب
• خميرة ,2 ملعقة كبيرة
• ملح حسب الرغبة,
• ماء دافئ للعجن , كوب
• بصل لعمل الحشوة,4 حبة
• لحم مفروم لعمل الحشوة, كيلو
• سمن أو زيت , كوب
• طحينة ,2 ملعقة كبيرة
• خل ,2 ملعقة كبيرة
• الملح. لعمل الحشوة, ملعقة كبيرة
• بهارات حسب الرغبة,
• فلفل أسود حسب الرغبة,
• لبن زبادي , كوب
• صنوبر , كوب
• بندورة ,5 حبات

طريقة التحضير

طريقة عمل عجينة الصفيحة الشامية:

1. تذوب الخميرة في الماء وتترك جانباً.
2. يخلط الطحين والملح جيداً، ثم تعمل حفرة كبيرة في الوسط.
3. يخلط الحليب مع الخميرة المذوبة والزيت، ثم يصب خليط الزيت والحليب في حفرة الطحين.
4. يخلط الطحين مع السوائل بأطراف الأصابع ثم يعجن باليدين جيداً.
5. يعجن الطحين ويدعك ويقلب فوق بعضه البعض لمدة 10 دقائق، ويمكن أن تبلل اليدان بالماء إذا احتاج العجين إلى ذلك، أو حتى تصبح العجينة كتلةً واحدةً ملساء لا تلتصق بالإناء.
6. يدهن سطح العجينة بقليلٍ من الزيت، وتوضع العجينة في وعاءٍ كبيرٍ، ويغطى الوعاء بقطعة قماش ويترك جانباً حتى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
7. تعجن العجينة مرةً ثانيةً مدة دقيقتين فقط، وتقسم إلى كراتٍ صغيرةٍ بحجم البيضة، وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف العجينة.

طريقة عمل حشوة الصفيحة الشامية:

1. يفرم البصل فرماً ناعماً، ثم يوضع السمن في مقلاةٍ كبيرةٍ ويضاف إليه البصل المفروم.
2. توضع المقلاة على نارٍ متوسطةٍ، ويقلب البصل قليلاً، ثم يضاف اللحم المفروم إلى البصل ويحرك على النار مدة دقيقتين فقط.
3. تصاف التوابل والملح إلى اللحم المفروم.
4. تغسل حبات البندورة، وتفرم فرماً ناعماً بالسكين الحادة.
5. تضاف الطحينة والخل إلى اللبن الرائب، ويخلط المزيج ثم يضاف إلى البندورة، ويحرك الخليط جيداً.
6. يضاف اللحم والبصل إلى خليط البندورة والطحينة، ويحرك الجميع مع بعض جيداً.

طريقة عمل الصفيحة الشامية:

1. تعد الصواني الخاصة بالفرن، ويحمى الفرن قبل بدء الخبز بربع ساعةٍ.
2. تفرد كل واحدةٍ من كرات العجينة على هيئة رغيفٍ صغيرٍ بحجم صحن الشاي الصغير بحيث يكون سمك العجينة نصف سم تقريباً، ثم ترص في الصواني.
3. يحشى وسط كل دائرة بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة، ويمكن أن يزين كل قرصٍ ببعض حبات الصنوبر حسب الرغبة.
4. توضع صواني الصفيحة الشامية في الفرن الساخن لمدة ربع ساعة أو حتى يحمر الوجه.
5. تخرج صواني الصفيحة الشامية من الفرن بعد تمام النضج، وترص في طبق التقديم، ويمكن أن تزين بالبقدونس حسب الرغبة.

المصدر: منتديات