طريقة عمل الفتوش التركي

المقادير

مكونات العجين:

• 3 أكواب طحين.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب ماء دافئ.
• 1 ½ ملعقة كبيرة خميرة جافة.
• ¼ ملعقة صغيرة #سكر.
• 2 ½ ملعقة كبيرة #زيت #زيتون.

مكونات الحشوة: 

• ½ كيلو لحم مفروم.
• 2 بصلة متوسطة.
• 2 حبة طماطم كبيرة.
• 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم.
• ½ كوب أراق بقدونس.
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان.
• ¼ كوب صنوبر محمص.
• 1 ملعقة كبيرة عصير #ليمون.
• 1 ملعقة صغيرة بهار لحم.
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.½ ملعقة صغيرة فلفل.
• ¼ ملعقة صغيرة شطة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير

طريقة عمل الحشوة:

1. يقطع البصل إلى نصفينن ويفرى ناعماً بالسكين.
2. يسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ويضاف إليه البصل المفرى ويقلب به حتى يصفر لونه، ثم يرفع من على النار ويترك حتى يبرد.
3. تغسل حبات الطماطم وتجفف، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة، وتفرى أوراق البقدونس بالسكين.
4. فى وعاء كبير، يوضع اللحم المفرى ومكعبات الطماطم والصلصة وتخلط جيداً.
5. ثم يضاف البقدونس المفرى والصنوبر ودبس الرمان وعصير الليمون والبهارات والملح والشطة، وتخلط المكونات جيداً ببعضها.
6. ينشل البصل من الزيت ويضاف إلى الخليط، ويعجن باليد حتى يندمج تماماً.

طريقة عمل العجين:

1. توضع الخميرة والسكر فى وعاء صغير، ويسكب عليها ½ كوب دافئ، وتترك لمدة 3 دقائق.
2. ثم تقلب بالملعقة حتى تذوب حبيبات الخميرة، وتترك لمدة 5 دقائق فى مكان دافئ حتى تصبح رغوية.
3. فى وعاء كبير، يقلب الطحين والملح، ويُعمل حفرة فى وسط الطحين.
4. ثم يسكب بها ½ كوب الماء والخميرة السائلة والزيت، وتقلب المكونات ببعضها،وتعجن حتى تصبح عجيناً ليناً.
5. ينثر الطحين على الطاولة، وينقل إليه العجين ويعجن باليد لحوالى 10 دقائق أو حتى يصبح ناعماً ومرناً، ويمكن إضافة المزيد من الطحين عند الحاجة.
6. يدهن وعاء عميق بالزيت، ويجمع العجين على شكل كرة وينقل إلى الوعاء ويغطى بمنشفة مطبخ.
7. يترك العجين فى مكان دافئ لحوالى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمه.
8. تغطى صوانى الخبز بورق البرشمان، وتدهن بقليل من الزيت.
9. يقسم العجين إلى 16 قطعة متساوية، وينثر الطحين على اليد وتكور كل قطعة على حدى، وتترك الكور فى صينية كبيرة وتغطى بمنشفة المطبخ وتترك لمدة 15 دقيقة.
10. ينثر الطحين مرة أخرى على الطاولة، وتفرد كل كرة على شكل دائرة بسمك ¼ سم، وترص فى صوانى الخبز.
11. يوزع الحشو على دوائر العجين، مع الحرص على ترك مسافة فارغة عند الحواف.
12. يخبز العجين فى فرن عالى الحرارة لحوالى 10 دقائق أو حتى يحمر لون العجين على الأطراف.
13. تُخرج صفائح اللحم من الفرن وتترك حتى تهدأ، ثم ترص فى صحن التقديم وتقدم ساخنة مع سلطة الزبادى.