اشتهرت الشيف منال العالم بأطباقها الشهية التي لا تقاوم، وطريقة عمل الرغيف التركي واحدة من وصفاتها الشهية.
المقادير
- شومر حب صحيح الطبقة العلوية, ملعقة كبيرة
- ماء العجينة, كوب
- زبدة أو سمن أو زيت زيتون أو زيت ذرة العجينة,0.25 كوب
- حليب العجينة,0.50 كوب
- دقيق العجينة,4.25 كوب
- سكر العجينة,3 ملعقة كبيرة
- ملح العجينة, ملعقة كبيرة
- خميرة فورية ناعمة العجينة,4 ملعقة صغيرة
- بيض الطبقة العلوية, حبة كبيرة
- سمسم محمص الطبقة العلوية,3 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
العجينة
- ضعي 4 كوب من الدقيق في وعاء الخلاط.
- أضيفي الخميرة والسكر والملح إلى الدقيق وقلبي لتختلط المكونات واتركيه جانبا.
- ضعي الحليب في قدر صغير مع الماء والزبدة.
- سخني الحليب إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا.
- أضيفي خليط الحليب والزبدة إلى الدقيق.
- ثبتي مضرب العجين وشغلي إلى أن تتشكل لديك العجينة.
- أضيفي المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
- اعجني على سرعة بطيئة لمدة 4 – 5 دقائق إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت.
- غلفي وعاء العجينة واتركيه في مكان دافىء لحوالي ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
- اضغطي على العجينة لإخراج الهواء، واتركيها لترتاح بضع دقائق.
- احضري صينية واسعة ، وشكلي العجينة على شكل قرص كبير، وضعي قرص العجين على الصينية.
- غطي القرص بفوطة قطنية واتركيه ليتضاعف حجمه.
- سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ، وثبتي الرف الشبكي الأوسط.
- ضعي البيضة في طبق صغير، وقلبيها بالشوكة ومن ثم احضري فرشاة وامسحي سطح الرغيف بالبيضة.
- انثري السمسم والشومر على الرغيف.
- اعملي بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف باستعمال السكين.
- اتركي الرغيف ليرتاح دون تغطيته لحوالي 5 دقائق.
- أدخلي الرغيف إلى الفرن واخبزيه 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج الرغيف.