وصفة متكاملة تجمع بين أصالة المندي السعودي ونكهات التوابل الشتوية الدافئة، مثالية لتقديمها في تجمعات رأس السنة أو كوجبة رئيسية شهية في ليالي الشتاء الباردة. يتميز هذا المندي بطراوة الدجاج ونكهة الأرز المدخنة الغنية.
🥘 المكونات
لأرز المندي والتسوية:•🍞 🍚 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة)
•🍲 💧 🍗 4 أكواب مرق دجاج أو ماء ساخن•
🧅 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة•
🧄 4 فصوص ثوم مفرومة•
🫠 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
•🌿 5 حبات هيل صحيح• 4 حبات قرنفل صحيح
•🌿 2 عود قرفة• 2 ورقة غار•
🌿 1 ملعقة صغيرة كمون حب•
🧂 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)•
⚫ 🌶️ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود•
💧 🌿 🍗 رشة زعفران منقوعة في ملعقتين كبيرتين ماء ورد (اختياري)لتتبيلة الدجاج الشتوي:•
🍗 1 دجاجة كاملة (بوزن 1.2 - 1.5 كيلوغرام) مقطعة إلى نصفين أو أربعة أجزاء•
🫠 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون•
🌶️ 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي جاهزة•
1 ملعقة صغيرة كركم• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة•
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون•
🌿 نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة•
🌶️ ربع ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)•
🧂 1 ملعقة صغيرة ملح•
⚫ 🌶️ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسودللتدخين (سر النكهة):•
قطعة فحم صغيرة•
🫠 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
👨🍳 طريقة التحضير
1. تجهيز الدجاج والتتبيل:• اغسل قطع الدجاج جيداً وجففها بالمناديل الورقية.• في وعاء، اخلط مكونات تتبيلة الدجاج الشتوي (زيت الزيتون، بهارات المندي، الكركم، البابريكا، الزنجبيل، القرفة، الملح، والفلفل الأسود).• افرك قطع الدجاج جيداً بالتتبيلة، وتأكد من وصول التتبيلة تحت الجلد. يفضل تتبيلها قبل ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة في الثلاجة.• سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت).
2. إعداد الأرز والطهي:• في قدر كبير يتحمل حرارة الفرن (أو صينية عميقة)، سخّن الزيت أو السمن واقلي البصل والثوم حتى يذبل.• أضف التوابل الصحيحة (الهيل، القرنفل، القرفة، ورق الغار، والكمون الحب) وقلّب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها.• صفّي الأرز المنقوع وأضفه إلى القدر، وقلّب برفق لمدة دقيقتين.• أضف مرق الدجاج (أو الماء الساخن) والملح والفلفل الأسود. يجب أن يكون مستوى السائل أعلى من الأرز بحوالي 2 سم.• غطِ القدر بورق القصدير (الألومنيوم) بإحكام، ثم اصنع ثقوباً واسعة في القصدير باستخدام سيخ أو سكين (هذه الثقوب تسمح للبخار بالمرور ولدهون الدجاج بالتنقيط على الأرز).• ضع قطع الدجاج المتبلة فوق طبقة القصدير المثقوبة.• غطِ القدر بالكامل بطبقة ثانية من القصدير وأغلقه بإحكام شديد لمنع تسرب البخار.
3. الخبز والتدخين:• أدخل القدر إلى الفرن الساخن. اخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية (350 فهرنهايت).• اترك المندي يطهى لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح الأرز طرياً.• بعد النضج، أخرج القدر من الفرن. أزل الطبقة العلوية من القصدير، وانقل قطع الدجاج إلى صينية خبز منفصلة.• ادهن الدجاج بقليل من الزيت أو السمن المتبقي من التتبيلة، وحمّره تحت الشواية لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.• أثناء تحمير الدجاج، افتح القصدير عن الأرز. رش خليط الزعفران وماء الورد على أماكن متفرقة من الأرز وقلّبه برفق.• لإضافة النكهة المدخنة، سخّن قطعة الفحم حتى تتوهج. ضعها في فنجان صغير من القصدير أو وعاء معدني صغير داخل قدر الأرز. أسكب فوقها ملعقة صغيرة من الزيت وغطِ القدر فوراً بإحكام لمدة 10 دقائق.• قدّم المندي بوضع الأرز في طبق التقديم الواسع، ثم رتب قطع الدجاج المشوية والمحمّرة فوقه. يقدّم ساخناً مع صلصة الدقوس أو الزبادي.