هذه المقادير خاصّة بإعداد الكاسترد الخاصّ بـ «الكريم بروليه» كثيف القوام، فإذا رغبت بقوام أسلس خاصّ بـ «الكريما الإنكليزية» Crème Anglaise، خفّفي من كميّة صفار البيض المستخدمة، أو اخفضي الحرارة في أثناء الطهو.
المقادير
صفار 8 بيضات كبيرة
50 غراماً من السّكّر
600 ملليلتر من الكريما المزدوجة Double Cream
عود من الفانيليا المقسوم لاستخراج دواخله
قبضة من الملح
طريقة التحضير
(هذه المقادير تكفي من 4 إلى 6 أشخاص)
الكريم بروليه
المقادير
كميّة من الكاسترد (راجعي الوصفة المرفقة)
150 غراماً من السكّر
طريقة التحضير
1 يوزّع الكاسترد السّاخن على 5 أو 6 كؤوس صغيرة، تترك لتبرد. ثمّ، يتمّ إدخالها إلى البراد وإيداعها طوال الليل.
2 من الأفضل إعداد الكراميل، قبل ساعة من تقديم الكريم بروليه. يعدّ عبر سكب 3 ملاعق كبيرة من الماء والسكّر في مقلاة توضع على النّار، على حرارة خفيفة، حتّى يذوب السكّر، ثمّ ترفع الحرارة ويغلى هذا المزيج حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
3 تسكب طبقة من الكراميل فوق كؤوس الكاسترد من خلال إمالة الكؤوس وسكب الكاسترد بصورة دائريّة، حتّى تشكّل طبقة رفيعة فوقها. تترك لتبرد، قبل التقديم.
(هذه المقادير تكفي من 5 إلى 6 أشخاص)