الكوردون بلو واحدٌ من أشهر الأطباق والوصفات القادمة من المطبخ الفرنسي الراقي والعريق، إذ يمكننا التنويع في طريقة تحضيرها من خلال اختيار أنواع مختلفة من اللحوم والأجبان. طريقة عمل الكوردون بلو باللحم البتلو للشيف يسري واحدةٌ من طرق تحضير الكوردون بلو المتنوعة والبسيطة.
المقادير
- خردل , ملعقة كبيرة
- بقسماط ,2 كوب
- دقيق , كوب
- بيض ,2 بيضة
- لحم مدخن ,5 شريحة
- عصير ليمون ,2 ملعقة كبيرة
- جبنة أي نوع,5 شريحة
- لحم بتلو ,5 شريحة
- زيت نباتي ,2 ملعقة كبيرة
- زبدة لورباك ,2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- نتبل شرائح لحم البتلو بالملح والفلفل والخردل وعصير الليمون ونقلبهم جيداً
- نفرد شرائح لحم البتلو ثم نضع فوقها شرائح اللحم المدخن (يمكن إستخدام اللسان المدخن) والجبنة ثم نقفل شريحة اللحم، كما يمكن إستخدام عيدان الأسنان لتثبيتها
- نضع الحليب في وعاءٍ عميقٍ ثم نضيف البيض ونحركهم جيدأ
- نضع شرائح اللحم المحشوة بالدقيق ثم بخليط الحليب والبيض ثم في البقسماط مع الضغط على الشرائح لتبقى مغلقةً ومسطحةً
- نسخن الزبدة والزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وواسعةٍ
- نقلي قطع الكوردون بلو في الزبدة والزيت حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً
ملاحظة: يستخدم لفظ البتلو في مصر وهو يدل على لحم البقر أو الجاموس الذي يعتمد في تغذيته على لبن الأم، ويمتاز هذا النوع من اللحوم بأنه وردي اللون وعالي الطراوة وسريع النضج.
المصدر: يوميات شيري