نقدم لكم وجبة متكاملة تجمع بين فخامة المنسف الأردني التقليدي، ودفء شوربة العدس الشتوية السهلة، وحلاوة الكنافة بالقشطة كتحلية مثالية للعزائم والمناسبات الكبرى. وصفة مفصلة لثلاثة أصناف عربية أصيلة.
🥘 المكونات
للمنسف (الطبق الرئيسي):
2 كيلوغرام لحم ضأن بالعظم (موزات أو كتف)
1 كيلوغرام جميد كركي سائل أو جميد جاف منقوع ومخفوق
2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع
4 أكواب ماء (لسلق الأرز)
1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
1 ملعقة صغيرة كركم (للون الأرز)
1 ملعقة صغيرة بهارات منسف
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
خبز شراك (مرقوق) للتقديم
للتزيين: صنوبر ولوز مقلي وبقدونس مفروم
لشوربة العدس الشتوية:
1 كوب عدس أحمر مجروش
4 أكواب ماء أو مرق دجاج
1 حبة بصل مفرومة ناعمًا
2 فص ثوم مهروس
1 حبة جزر مبشورة
1 ملعقة صغيرة كمون
عصير نصف ليمونة
زيت زيتون وملح حسب الرغبة
للكنافة بالقشطة (الحلويات):
500 غرام كنافة شعر مجمدة ومفرومة
200 غرام زبدة مذابة أو سمن بلدي
للقشطة: 3 أكواب حليب كامل الدسم، نصف كوب سميد ناعم، ربع كوب سكر، 1 ملعقة صغيرة ماء زهر
للشيرة (القطر): 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصير نصف ليمونة، 1 ملعقة صغيرة ماء ورد
👨🍳 طريقة التحضير
أولاً: تحضير المنسف (الطبق الرئيسي):
1. سلق اللحم: يُسلق لحم الضأن مع إزالة الزفرة، ثم يُضاف الملح والفلفل وورق الغار والهيل. يُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا (حوالي 1.5 - 2 ساعة).
2. تجهيز الجميد: يُسخن الجميد السائل أو المخفوق. يُضاف إليه قليل من مرق اللحم المسلوق ويُتبل ببهارات المنسف. يُضاف اللحم المسلوق إلى الجميد ويُترك ليغلي لمدة 15-20 دقيقة حتى يتشرب النكهة.
3. طهي الأرز: يُسخن السمن في قدر، يُضاف الأرز المنقوع والمصفى، الكركم والملح. يُقلب ثم يُضاف الماء المغلي. يُغطى ويُترك على نار هادئة حتى ينضج (حوالي 20 دقيقة).
4. التقديم: يُفرد خبز الشراك في طبق التقديم، يُسقى بقليل من الجميد، ثم يُوزع الأرز فوقه. يُرتب اللحم في المنتصف، ويُزين باللوز والصنوبر والبقدونس. يُقدم الجميد الساخن جانباً.
ثانياً: تحضير شوربة العدس الدافئة:
1. في قدر، يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون حتى يذبلا. يُضاف العدس والجزر والكمون والماء أو المرق.
2. تُترك الشوربة لتغلي ثم تُخفض الحرارة وتُطهى لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج العدس تماماً.
3. تُهرس الشوربة باستخدام الخلاط اليدوي للحصول على قوام ناعم. تُتبل بالملح وعصير الليمون، وتُقدم ساخنة.
ثالثاً: طريقة عمل الكنافة بالقشطة:
1. تحضير القطر (الشيرة): تُغلى مكونات القطر لمدة 10 دقائق وتُترك لتبرد.
2. تحضير القشطة: يُخلط الحليب والسميد والسكر في قدر ويُحرك على نار متوسطة حتى يثخن القوام. يُرفع عن النار ويُضاف ماء الزهر. تُترك لتبرد قليلاً.
3. تجهيز الكنافة: تُخلط الكنافة المفرومة مع الزبدة أو السمن المذاب جيداً حتى تتشرب كل الكمية.
4. التشكيل والخبز: تُدهن صينية الفرن بالسمن. يُرص نصف كمية الكنافة جيداً في القاع. تُوزع القشطة الباردة مع تجنب الأطراف. تُغطى بالكمية المتبقية من الكنافة وتُضغط برفق.
5. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.
6. التقديم: تُقلب الكنافة فوراً وتُسقى بالقطر البارد. تُزين بالفستق الحلبي وتُقدم دافئة.