طريقة عمل الفتوش التركي

السماقية الغزاوية الأصلية: جوهرة التراث الفلسطيني العريق

تعتبر السماقية الغزاوية واحدة من أعرق وأشهر الأطباق التراثية في قطاع غزة، وهي أيقونة المناسبات السعيدة والأعياد. تتميز هذه الوصفة بمزيج نكهات فريد يجمع بين حموضة السماق البلدي، ودسامة الطحينة الحمراء، ونكهة السلق واللحم الغنية. نقدم لكم الوصفة الحصرية والمبتكرة بطريقة احترافية تضمن لكم الحصول على المذاق الأصيل الذي تتوارثه الأجيال، لتزيين مائدتكم بعبق التاريخ الفلسطيني.

وقت التحضير: 30 دقيقة وقت الطبخ: 90 دقيقة عدد الأفراد: 6-8 أشخاص السعرات: 450 سعر حراري

المكونات:

• 1 كيلو لحم عجل أو ضأن مقطع مكعبات صغيرة (رأس عصفور)
• 500 جرام بصل مفروم ناعماً
• 2 كيلو سلق مغسول ومفروم ناعماً جداً
• 300 جرام سماق بلدي أحمر (منقوع ومصفى)
• 2 كوب طحينة حمراء (يفضل البلدي الداكنة)
• 1 كوب دقيق أبيض
• 2 رأس ثوم مهروس
• قرون فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
• 1 كوب زيت زيتون بكر
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة عين جرادة (بذور شبت) مطحونة

طريقة التحضير:

1. في قدر كبير على النار، ضعي قطع اللحم مع القليل من الزيت وقلبيها حتى يتغير لونها، ثم أضيفي الماء واتركيها حتى تنضج تماماً. احتفظي بمرق اللحم.
2. أثناء سلق اللحم، قومي بتحضير خلاصة السماق: ضعي السماق في وعاء مع لتر من الماء الدافئ، حركيه جيداً ثم صفيه في مصفاة ناعمة للحصول على عصير السماق المركز.
3. في وعاء خارجي، اخلطي الدقيق مع القليل من عصير السماق البارد وحركي جيداً حتى يذوب الدقيق تماماً ولا تبقى أي تكتلات.
4. أضيفي البصل المفروم إلى قدر اللحم الناضج، ثم أضيفي السلق المفروم. قلبي المكونات واتركيها على نار متوسطة حتى يذبل السلق تماماً وتختفي مياهه.
5. اسكبي عصير السماق المتبقي فوق خليط اللحم والسلق، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق لتمتزج النكهات.
6. أضيفي خليط الدقيق المذاب تدريجياً مع التحريك المستمر لضمان قوام متجانس وكثيف قليلاً.
7. أضيفي الطحينة الحمراء وحركي المزيج جيداً حتى يتغير لون الطبق ويميل إلى اللون البني الفاتح.
8. في مقلاة صغيرة (القدحة)، ضقي الثوم مع الفلفل الأخضر وعين الجرادة والملح، ثم قليهم في زيت الزيتون حتى تفوح رائحتهم ويصبح لون الثوم ذهبياً.
9. اسكبي القدحة (الطشة) فوق قدر السماقية وهي تغلي، وقلبي لمرة واحدة ثم ارفعي القدر عن النار.
10. تُسكب السماقية في أطباق تقديم واسعة وتُترك لتبرد تماماً، حيث تؤكل باردة وتزين بزيت الزيتون وتُغمس بالخبز العربي.

التصنيف: أطباق رئيسية / تراث فلسطيني

الكلمات المفتاحية: سماقية غزاوية, أكلات فلسطينية, طريقة عمل السماقية, مطبخ غزة, وصفات بالسلق والسماق, أطباق تراثية, غزة