طريقة عمل الفتوش التركي

الكبسة السعودية الأصلية باللحم: سر النكهة الملكية من قلب المملكة

تعد الكبسة السعودية جوهرة المطبخ الخليجي والعربي، وهي ليست مجرد طبق أرز ولحم، بل هي سيمفونية من التوابل الشرقية العريقة. في هذه الوصفة الحصرية لمجلة 'أكلات عربية'، نقدم لكم الطريقة التقليدية المتوارثة لإعداد الكبسة السعودية الحمراء بقطع اللحم الغنية، مع أسرار البهارات الصحيحة وحبة اللومي التي تمنح الطبق نكهته المدخنة المميزة. استمتعوا بوجبة متكاملة تجمع العائلة وتنافس أشهر المطاعم.

وقت التحضير: 20 دقيقة وقت الطبخ: 90 دقيقة عدد الأفراد: 5 أشخاص السعرات: 850 سعرة حرارية

المكونات:

• 1 كيلو لحم غنم طازج (يفضل قطع بالعظم لتعزيز النكهة)
• 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة 20 دقيقة)
• 3 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• 4 حبات طماطم حمراء مقشرة ومبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 حبات جزر مبشور (اختياري للحلاوة واللون)
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 حبة لومي (ليمون مجفف أسود) مثقوبة
• البهارات الصحيحة: (عوج قرفة، 5 حبات هيل، 5 حبات قرنفل، ورق غار)
• 1 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة السعودية المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• نصف كوب زيت نباتي أو سمن بلدي
• للتزيين: لوز وصنوبر محمص، زبيب مقلي

طريقة التحضير:

1. في قدر كبير وعميق (يفضل قدر الضغط لاختصار الوقت أو قدر ثقيل للطبخ البطيء)، سخني الزيت أو السمن وأضيفي البهارات الصحيحة (القرفة، الهيل، القرنفل، ورق الغار) وحركيها لثوانٍ حتى تفوح رائحتها العطرية.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه جيداً حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً غامقاً (هذا سر لون الكبسة الجميل).
3. ضعي قطع اللحم فوق البصل وقلبيها على نار عالية حتى تتحمر وتغلق مسامها، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة.
4. أضيفي معجون الطماطم، الطماطم المبشورة، الجزر المبشور، بهارات الكبسة المطحونة، الكركم، والفلفل الأسود. استمري في التقليب لمدة 5 دقائق حتى تتسبك الصلصة.
5. اغمري اللحم بالماء المغلي (حوالي 2 لتر أو ما يغطي اللحم جيداً)، وأضيفي حبات اللومي. غطي القدر واتركيه يغلي على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً (حوالي 45-60 دقيقة في القدر العادي، أو 25 دقيقة في قدر الضغط).
6. بعد نضوج اللحم، أضيفي الملح حسب الرغبة. ارفعي قطع اللحم وضعيها في صينية فرن لشيّها قليلاً (خطوة اختيارية لقرمشة خارجية) أو اتركيها في القدر.
7. صفي مرق اللحم من البهارات الخشنة (اختياري) ثم أضيفي الأرز المصفى إلى المرق المغلي. يجب أن يكون ارتفاع المرق فوق الأرز بمقدار 1.5 سم تقريباً.
8. اتركي القدر يغلي على نار عالية حتى يتشرب الأرز معظم المرق وتظهر ثقوب على السطح.
9. خففي النار إلى أدنى درجة، غطي القدر بإحكام (يمكن وضع قصدير)، واتركيه يتهدر لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً وتتفتح حباته.
10. اسكبي الأرز في طبق تقديم واسع، وزعي قطع اللحم فوقه، وزينيه بالمكسرات المحمصة والزبيب. قدميها ساخنة بجانب صلصة الدقوس الحارة واللبن.

التصنيف: أطباق رئيسية / مطبخ سعودي

الكلمات المفتاحية: كبسة سعودية, طريقة عمل الكبسة, كبسة اللحم, أطباق خليجية, أرز بسمتي, طبخ سعودي أصلي, بهارات الكبسة, وصفات العزائم