المقلوبة الفلسطينية بالدجاج والزهرة.. ملكة العزائم بلمسة أصلية
تعتبر المقلوبة الفلسطينية بالدجاج والزهرة (القرنبيط) واحدة من أعرق الأطباق التراثية في بلاد الشام، وتلقب بـ 'سيدة المائدة' في التجمعات العائلية. تتميز هذه الوصفة بطبقاتها الفنية التي تجمع بين الأرز المبهر بالكركم والقرفة، وقطع الدجاج المحمرة، وزهرات القرنبيط الذهبية المقلية. نقدم لكم في 'مجلة أكلات شهية' الطريقة الأصلية والمضبوطة لضمان الحصول على قالب متماسك عند القلب، مع سر خلطة البهارات التي تمنحها رائحة لا تقاوم.
وقت التحضير: 45 دقيقة
وقت الطبخ: 60 دقيقة
عدد الأفراد: 6 أشخاص
السعرات: 650 سعر حراري
المكونات:
- دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كغم) مقطعة إلى 4 أو 8 قطع ومنظفة جيداً
- 3 أكواب أرز بسمتي (أو مزيج مع أرز مصري) مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- رأس زهرة (قرنبيط) متوسط الحجم مقطع إلى زهرات متوسطة
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم (واحدة للسلق وواحدة شرائح لقاع القدر)
- 3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة شرائح دائرية (اختياري)
- 1 حبة طماطم مقطعة شرائح سميكة (لقاع القدر)
- 5 فصوص ثوم مهروسة أو مقطعة شرائح
- زيت نباتي للقلي
- لوز وصنوبر محمص للتزيين
- ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- بهارات سلق الدجاج الصحيحة: ورق غار، عود قرفة، 5 حبات هيل، بصلة كاملة
- خليط بهارات المقلوبة المطحونة: 1 ملعقة صغيرة كركم، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات)، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
طريقة التحضير:
- في قدر كبير، ضعي قطع الدجاج واغمريها بالماء. عند الغليان، أزيلي الرغوة (الزفرة) عن الوجه، ثم أضيفي البصلة الصحيحة وبهارات السلق (الهيل، القرفة، الغار). اتركي الدجاج يُسلق حتى ينضج تماماً (حوالي 45 دقيقة).
- أثناء سلق الدجاج، قومي بقلي زهرات القرنبيط (الزهرة) في زيت غزير حتى تكتسب لوناً ذهبياً غامقاً (هذا اللون يعطي المقلوبة شكلها المميز). اقلي شرائح البطاطس نصف قلية إذا استخدمتها.
- ارفعي الدجاج من المرق وصفّيه (احتفظي بمرق الدجاج جانباً فهو أساس الطعم). يمكنك تحمير قطع الدجاج المسلوقة قليلاً في الزيت أو الفرن لتعزيز النكهة (خطوة اختيارية).
- صفي الأرز من الماء، وتبليه بنصف كمية بهارات المقلوبة المطحونة وملعقة من الزيت النباتي وقلبيه برفق.
- أضيفي النصف الآخر من البهارات والملح إلى مرق الدجاج الساخن.
- في قدر طهي واسع وعميق (غير لاصق)، رتبي شرائح الطماطم وشرائح البصل في القاع (لحماية الدجاج من الالتصاق).
- رتبي قطع الدجاج فوق الطماطم، ثم وزعي زهرات القرنبيط المقلية وشرائح البطاطس وفصوص الثوم بين الفراغات.
- أضيفي الأرز المتبل فوق المكونات ووزعيه بالتساوي دون ضغطه بقوة.
- بحرص شديد، اسكبي مرق الدجاج المتبل والمغلي فوق الأرز حتى يغمره بارتفاع 1 سم تقريباً.
- ضعي القدر على نار عالية حتى يغلي المرق وتظهر ثقوب في الأرز، ثم خففي النار إلى أدنى درجة، غطي القدر بإحكام واتركيه لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- أطفئي النار واتركي المقلوبة لترتاح في القدر مغطاة لمدة 15-20 دقيقة (هذه أهم خطوة لضمان عدم انهيارها عند القلب).
- ضعي صينية تقديم كبيرة (سدر) فوق فوهة القدر، وبحركة سريعة واثقة اقلبي القدر. اطرقي بلطف على قاع القدر قبل رفعه ببطء.
- زيّني الطبق بالمكسرات المحمصة والبقدونس المفروم، وقدميه ساخناً بجانب السلطة العربية واللبن الزبادي.
التصنيف: أطباق رئيسية
الكلمات المفتاحية: مقلوبة فلسطينية, مقلوبة دجاج وزهرة, طريقة عمل المقلوبة, أكلات فلسطينية تراثية, بهارات المقلوبة, طبخات بالدجاج والأرز