الأرز العربي الفاخر بالخلطة والمكسرات: جوهرة المائدة في العزائم
نقدم لكم اليوم وصفة ملكية من قلب المطبخ العربي الأصيل، وهي الأرز بالخلطة والمكسرات. يتميز هذا الطبق بلونه البني الذهبي الجذاب الناتج عن كرملة السكر بمهارة، وتناغم نكهات القرفة والبهارات الدافئة مع قرمشة المكسرات المحمصة وحلاوة الزبيب. إنها الوصفة المثالية للمناسبات الكبرى والأعياد، حيث تجمع بين الفخامة في التقديم والمذاق الذي لا يُنسى. اتبعي خطواتنا الدقيقة لتحصلي على أرز مفلفل ونكهة تنافس أشهر المطاعم.
وقت التحضير: ٢٠ دقيقة
وقت الطبخ: ٣٠ دقيقة
عدد الأفراد: ٦ أشخاص
السعرات: 480 سعرة حرارية
المكونات:
- ٣ أكواب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول ومنقوع لمدة ٣٠ دقيقة)
- ٣ ملاعق كبيرة سكر أبيض (للكرملة)
- ٤ أكواب ونصف مرق لحم أو دجاج ساخن
- ٥٠٠ جرام كبد دجاج أو لحم مقطع مكعبات صغيرة جداً
- ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ناعمة
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (السبع بهارات)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ٣ ملاعق كبيرة سمن بلدي أو زبدة
- ٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
- نصف كوب زبيب (منقوع في ماء دافئ)
- كوب مكسرات مشكلة (لوز مقشر، صنوبر، فستق حلبي، كاجو)
- بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
طريقة التحضير:
- تحضير المكسرات: في مقلاة واسعة، سخني ملعقة صغيرة من السمن وحمصی المكسرات (اللوز أولاً ثم الصنوبر وباقي الأنواع) حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم ارفعيها جانباً على ورق نشاف.
- تحضير الخلطة (الكبِد): في نفس المقلاة، أضيفي القليل من الزيت والبصل المفروم وشوحيه حتى يذبل. أضيفي قطع الكبد والملح والفلفل الأسود ونصف كمية القرفة والبهارات. قلبي جيداً حتى ينضج الكبد تماماً، ثم ارفعيه جانباً.
- قاعدة الأرز المكرمل: في قدر الطهي الأساسي، ضعي السكر وحركيه باستمرار على نار متوسطة حتى يذوب ويتحول لونه إلى البني الغامق (انتبهي ألا يحترق حتى لا يمرر الطعم).
- بمجرد وصول السكر للون المطلوب، أضيفي المرق الساخن بحذر شديد (سيفور الخليط). حركي حتى يذوب الكراميل تماماً في المرق.
- أضيفي السمن، وباقي كمية القرفة، والقرنفل، والملح، والفلفل إلى المرق واتركيه يغلي.
- أضيفي الأرز المصفي إلى المرق المغلي. يجب أن يغطي المرق الأرز بارتفاع ١ سم تقريباً.
- اتركي الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب معظم السوائل وتظهر ثقوب على سطحه.
- اخفضي الحرارة إلى أقل درجة ممكنة (شمعة)، غطي القدر بإحكام، واتركيه ينضج لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة.
- قبل التقديم، قلبي نصف كمية الكبد ونصف كمية الزبيب مع الأرز برفق باستخدام شوكة لضمان توزيع النكهات.
- طريقة التقديم: اسكبي الأرز في طبق تقديم واسع وفخم، وزعي باقي كمية الكبد والزبيب على الوجه، ثم توجيه بطبقة غنية من المكسرات المحمصة وقدميه ساخناً.
التصنيف: أطباق رئيسية
الكلمات المفتاحية: أرز بالخلطة, أرز بالمكسرات, طريقة عمل الأرز العربي, وصفات عزائم, أكلات عربية, أرز بالكبدة, مطبخ شرقي